Рецепт из детства.)) Бабушка нам часто готовила такую икру из свеклы.) Быстро и очень полезно. Я засекла время - ровно 10 минут и прекрасный витаминные гарнир готов! На 3 порции понадобится:

• 1 небольшая луковица
• 3-4 свеклы
• несколько зубчиков чеснока (у меня 2)
• четвертинка лимона

Лук и чеснок измельчаем, свеклу натереть на мелкой терке. Секрет именно в этом, свекла натертая на мелкой терке готовится мгновенно, не требуя длительного тушения, благодаря чему сохраняются какие-то витамины!! В сковороду или сотейник влить 1 ст.ложку масло, нагреть и выложить лук и чеснок, тушить одну минуту, не жарить, лук должен только "попразрачнеть". И сразу же выкладываем свеклу, тушим, постоянно помешивая, до готовности. У меня ушло 7 минут, свекла молодая сейчас, со "старой" свеклой может немного больше.)) Выдавливаем сок четверти  лимона, соль, перец. Убираем с огня. Я всегда добавляю еще зубчик давленного чеснока в уже готовую икру и немного. Бабушка всегда заправляла нам такую икру сметаной!))) Все.