|
| |
 |
Согласно всезнающей Wiki, "слово борщ произошло от названия растения: первоначально борщом назывался борщевик, съедобные листья которого использовались в пищу. По-видимому, распространённое мнение о том, что «бърщь» является старославянским названием свёклы, следует отнести к народной этимологии: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий, однако на украинский язык свёкла переводится как буряк. Происхождение борща неизвестно, вероятнее всего, он появился на территории, которую занимала ранее Киевская Русь. В России упоминается в памятниках 16—17 вв. Очерки о нём можно встретить в новгородских ямских книгах за 1586—1631 гг. Также в XVI веке борщ настойчиво рекомендует "Домострой". Писать про борщ не хотела, ведь у каждого есть свой, проверенный годами рецепт борща, у меня же - семейный, мамин и бабушкин борщ. Но, вдруг кому-то понадобиться, например моей собственной дочке, будет ей такая шпаргалка. Вкуснее борща своей мамы и бабушки, я не ела, да и все кто пробовал, считают так же. Сама я борщ не люблю, но, готовлю конечно, вроде очень даже не плохо. Мечтаю поехать на Украину, попробовать аутентичный борщ, а особенно борщ с белыми грибами, который готовит одна моя френдесса из жж, и может, узнать какие-то секреты его приготовления.
На 2 литровую кастрюлю понадобится: 500 гр говядины, желательно с косточкой, 1 луковица, мелко нарезать, 2 некрупные свеклы и 1 морковь, натереть на крупной терке, 3-4 зубчика чеснока, 1 мелко нарезать, остальные растереть в ступке с небольшим количеством соли, 3 помидора или банка консервированных, 2 картофелины, очистить и нарезать не крупными кубиками, 300 гр капусты, нашинковать тонкими полосками, пучок петрушки, четверть лимона, щепотка сахара, соль, перец.
Борщ традиционно варят на говяжьем бульоне. Всегда вспоминаю цитату из "Мастера и Маргариты": "Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находиться то, чего вкуснее нет в мире, - мозговая кость.")) Я мясо отвариваю почти до готовности, бульон выливаю. Затем в кипящую воду перекладываю мясо, провариваю, добавляю очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель. Варить до готовности картофеля. Отдельно готовлю заправку для борща: мелко нарезанный лук, чеснок слегка обжариваю на растительном масле, затем туда же выкладываю натертую на крупной терке морковь, пару минут и следом натертая свекла. Сбрызгиваю все лимонным соком и насыпаем щепотку сахара, совсем чуть-чуть. Раньше бабушка вливала капельку уксуса, но мы давно уже его не используем, заменив лимонным соком. Это нужно для того, чтобы свекла сохранила цвет и, к тому же придает приятную кислинку, ну а сахар - сладость. Тушим еще пару минут и очередь за помидорами. Томатную пасту мы не кладем, только помидоры, очищенные от шкурки и нарезанные мелкими кубиками. Летом - свежие, зимой консервированные, вместе с соком. Тушим еще минут 5-7. Летом мы еще добавляем в заправку красный сладкий перец, получается летний вариант борща. в кастрюлю с картофелем и мясом выкладываем нарезанную капусту,варим несколько минут,огонь уменьшаем до маленького и вливаем свекольную заправку. Посолить, поперчить. Борщ варят на тихом огне, иначе цвет уйдет. В конце всыпаем мелко нарезанную зелень петрушки и растертый с солью чеснок, выключаем. Подавать со сметаной и черным хлебом. |
|
|
|
|
|
