|
| |
 |
Том ям - наверное, самое известное блюдо тайской кухни. Название состоит из двух тайских слов «том» и «ям». «Том» (ต้ม) дословно переводится как «варить» или «кипятить». «Ям» (ยำ) — тайский острый салат[en]. Таким образом, в Таиланде «том ям» - общее название горячих кисло-острых супов. Для более точного названия в конце добавляется вид мяса или бульона. Например: «Том ям кай» — том ям с курицей, «том ям тхале» — том ям с морепродуктами, «том ям кай нам кхон» — том ям с курицей на кокосовом молоке. Основные ингредиенты, без которых сложно получить кисло-острый, пряный вкус супа: листья Кафрского лайма (Kaffir lime); галанга (Alpinia galanga); перец чили (Capsicum annuum); лемонграсс (Cymbopogon), кинза. Кислоты можно достичь использованием лайма. Кроме того, часто добавляют пасту для том яма, тамаринд, рыбный соус, помидоры, кокосовое молоко. На 700 мл рыбного или куриного бульона, 2 палочки лемонграсса, порезать на крупные куски и раздавить, используя рукоятку ножа, 2 ст.л. нарезанного галангала или имбиря, 6 листьев Кафрского лайма или 2 ч.л. цедры лайма, 259 гр крупных креветок, очистить от панциря, 100 томатов черри, желательно очистить от кожицы, разрезать пополам, 200 гр грибов, у меня вешенки, но можно использовать шампиньоны, крупно порезать, 3 ст.л.рыбного соуса, 2 маленьких красных или зеленых перца чили (у меня маленькие, я их положила целиком), 4 ст.л.сока лайма, кинза. Бульон довести до кипения, огонь уменьшить, положить в бульон лемонграсс и варить на медленном огне примерно 10 мин. Выловить с помощью шумовки. Добавить в бульон галангал, листья лайма, рыбный соус, чили и сок лайма и варить около 3 минут. Положить грибы, проварить 2 минуты. Добавить креветки и томаты, довести до кипения и сразу же снять с огня. Накрыть крышкой и оставить на 10 мин. Попробовать, при необходимости добавить сока лайма или рыбного соуса. Подавать присыпав кинзой. Отдельно подается отварной рассыпчатый рис. |
|
|
|
|
|
