Тип:      Время приготовления:      Автор:                 
 
ГЛАВНОЕ МЕНЮ  

На главную
О проекте
Статьи
Обратная связь

   
ВХОД

Логин:
Пароль:
или
Зарегистрироваться
Забыли пароль?
Жмите сюда
 Толма (долма)  Время приготовления: до 2 часов
 Автоp:  Карина Тевосян
   Дата:  2014-02-16 11:39:22
"Вариант название «долма» является общим для нескольких тюркских языков (тур. dolma, азерб. dolma, крымскотат. dolma, туркм. dolma, узб. do'lma, дўлма) и по утверждениям ряда источников происходит от тюркского глагола dolmak (тур. dolmak) со значением «заполнять».  Армянское название «толма» (арм. տոլմա) связывается с տոլի (толи), означающим «виноградные листья». По мнению историка, автора книг по кулинарии и истории национальных блюд Вильяма Похлёбкина, само кушанье возникло первоначально в армянской кухне: С XVII до начала XIX в. Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот период хозяйство Армении, её людские и материальные ресурсы пришли в упадок,  но духовная и материальная культура не изменилась, не погибла и армянская кухня. Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как якобы блюда турецкой кухни (например, долма)."  Так и спорят до сих пор - откуда и чье это столь популярное и родное для многих народов, блюдо.)) Мы готовим фарш из баранины и говядины, обычно добавляю немного курдючного жира, но сейчас от этого тоже отказались - фарш суховат конечно, но зато диетичный, насколько это возможно. В фарш обязательно кладем лук, много зелени (кинза, петрушка, мята), соль, перец, паприку. Готовый фарш смешать рисом. Я рис не отвариваю, кладу сырой. Виноградные листья должны быть молодыми, у меня из банки, заводские, все вперемешку((. Не люблю такие, но выбора не было. Листья очень хорошо промыть горячей водой от лишней соли! Завернуть плотно фарш в листья, примерно одну чайную ложку фарша на середину листа). Дно кастрюли можно выстелить очищенной и нарезанной кружечками морковь. Иногда еще добавляют обжаренные мясные косточки , чтобы бульон в котором варятся толма, был насыщенней. Либо кусочек сливочного масла. Уложить слоями в кастрюлю, посолить, присыпать сухой мятой, положить сверху тарелку и залить кипятком.. Варить на тихом огне минут 40. Подавать со сметаной, смешанной с чесноком. На 750 гр банку с листьями понадобится примерно 500 гр фарша, 3 ст.ложки риса.

 

   
© Copyright 2013, 2014 Karina Tevosyan    Яндекс.Метрика