Еще одно блюдо армянской кухни, аналог которого можно встретить в других кавказских народов.  Хашлама - блюдо, состоящее из большого количества мяса и овощей. Может быть как первым, так и вторым блюдом. Готовят и из говядины и из баранины. Корни хашламы определить сложно, как и у большинства кавказских блюд.  Каждый народ готовит ее по своему, но главное неизменно - мясо и овощи томленные на медленном огне. Традиционно хашламу готовят на поминки, используют говядину. Казалось бы, ничего сложного, но обычно процессом руководит специально приглашенная женщина, которая специализируется на этом блюде - вот тогда хашлама идеальная - хорошо сваренное, но не переваренное мясо, точный расчет количества ингредиентов, густой, наваристый бульон. Как рассказывала моя прабабушка, картофель раньше никогда не добавляли, он в армянской кухне иностранный гость)) только последние десятилетия стали добавлять - отваривая его отдельно, целиком или крупными кускам и закладывать в суп практически перед подачей. У меня версия домашняя, упрощенная. В моей семье всегда используют пиво при варке, но я не люблю, дрожжевой запах все равно ощущаю, поэтому вливаю немного белого вина. Овощи режут не толстыми кружочками, картофель и мясо -  крупными кусками.

На 500 гр говядины или баранины  (мясо должно быть на косточке) понадобится одна крупная морковь, нарезать тонкими кружками, 1 луковица, нарезать полукольцами, 1 крупный красный перец, нарезать тонкими полукольцами, 500 гр помидор, очищенных от кожицы и нарезанных крупными кубиками (можно взять очищенные томаты в собственном соку), 3-4 крупных картофелины, петрушка, соль, перец,100 гр белого вина или пива. Для бульона: 1 луковица, 1 морковь, соль, перец горошек, 3 литра воды. Мясо помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену, добавить лук и морковь, нарезанные крупно, перец и продолжать варить на тихом огне в течении примерно 1,5-2 часов. Солить в конце! Мясо нужно отварить почти до готовности. Вынуть, бульон процедить, я и кости вынимаю сразу. В кастрюлю укладываем слоями: картофель, мясо, лук, морковь, перец, помидоры и повторяем. На такое количество я обычно делаю 2 слоя в 3х литровой кастрюле с узким дном. В широкой, думаю, все в один уложится. Каждый слой посолить и приправить перцем. Влить вино или пиво, процеженный бульон, довести до кипения, огонь уменьшить до минимального и варить минимум 1,5 часа. В конце всыпать мелко нарезанную петрушку.