Мацун-армянский национальный кисломолочный продукт,очень похожий на йогурт. Применяют его и в приготовлении выпечки,и,заправив давленным чесноком,в качестве соуса, разбавив водой,получают прекрасный освежающий летний напиток. У моих родителей дома мацун не переводится,особенно летом. Каждый день мама заквашивает новую порцию. Конечно,сегодня в любом супермаркете можно купить готовый мацун в банке. Но,при самостоятельном приготовлении,можно регулировать кислоту и плотность. Ну и вообще,собственноручно приготовленное ничем не заменить!!

Для приготовления мацуна понадобятся всего два ингредиента- молоко и закваска. В идеале,молоко заквашивают мацуном,но в первый раз часто используют сметану. Если честно,это не самый лучший вариант,структура немного другая получается. Поэтому лучше купить готовый мацун и использовать его как закваску. А еще сейчас часто встречается именно закваска в банках как сметана. С ней получается отлично! Для 1 л. мацуна нужно: 1 л. молока,2 ст.л. закваски или мацуна Молоко вскипятить, перелить в банку и оставить остывать... До какого момента? Как говорила наша бабушка,надо опустить мизинец, если горячо но не обжигает,то пора! Примерно минут через 20-25 после кипячения. Добавляем закваску ,накрываем не плотно крышкой и необходимо создать тепло. Для этого банку плотно укутывают толстым махровым полотенцем. Все,оставляем при комнатной температуре часов на 12. Идеально,на ночь. Банку за это время трогать нельзя. Утром или через 12 часов,аккуратно открываем банку с мацуном и ставим в холодильник еще на несколько часов. Мацун "дозреет",станет плотнее. Все,готово. При хранении он будет становится еще плотнее,но при этом кислее на вкус.