|
| |
 |
1,5 кг говяжьего филе, 300 гр грибов, нарезать, 1 луковица, измельчить, кусочек сливочного масла, 2 ст.л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, измельчить, тимьян. Дополнительно: 2 луковицы, порезать крупными кусками, целые грибы для жарки. Для соуса: 3 ст.л.бренди или коньяка, 300 мл бульона, 2 ч.л. горчицы, 2 ст.л. сливок(25-30%), петрушка, мелко нарезать
Разогреть сливочное масло и растительное вместе и обжарить чеснок и лук на среднем огне 3-5 минут до мягкости. Добавить нарезанные грибы и тимьян и готовить около 10 минут, за это время жидкость выпарится и грибы слегка поджарятся. Остудить. За это время подготовить мясо - острым ножом сделать надрез вдоль всего филе и раскрыть как книгу. Одна сторона будет толще, сделать еще надрез, чтобы толщина мяса была примерно одинаковой. Выложить остывшие грибы на мясо, посолить, поперчить, свернуть рулетом и закрепить. Можно обвязать нитью, а можно закрепить зубочистками или деревянными палочками. Разогреть духовку до 200 C. В это же время разогреть сковороду с толстым дном, влить 1 ст.л масла и обжарить получившийся рулет до коричневого цвета со всех сторон. Это займет пару минут. Выложить в форму для запекания, туда же выложить нарезанный лук, сбрызнуть его маслом и запекать около 35-40 минут. За 10 минут до окончания жарки, выложить в форму целые грибы. Полить их выделившемся соком и жарить до готовности мяса и лука. Вынуть, форму накрыть, например фольгой, чтобы мясо и овощи не остыли и дать мясу постоять 10-15 мин, а за это время приготовить соус. В сковороду, где обжаривали рулет, влит бренди или коньяк, довести до кипения, помешивая, влить горячий бульон и готовить еще около 5 минут. Добавить горчицу и сливки, проварить 5 минут, посолить, поперчить, добавить петрушку и подавать с мясом.
В соус можно сначала добавить ст.л. муки, а потом влить коньяк. Горчицу можно использовать зернистую. В начинку, к грибам, можно добавить шпинат,нарезанную петрушку. |
|
|
|
|
|
