Для приготовления 1 л мацуна понадобиться: 

• 1 л молока,
• 2 ст. л закваски или мацуна

Молоко вскипятить, перелить в банку. Остудить минут 20-25. "Пальцу должно быть горячо,но не обжигать"- говорила бабушка. Добавить закваску, накрыть крышкой неплотно и укутать теплым полотенцем. Оставить при комнатной температуре на 12 часов. Идеально на ночь. Банку за это время трогать нельзя! Утром открыть и поставить в холодильник еще на несколько часов дозревать. При хранении он будет становиться кислее и плотнее