Для начинки: 

• 3 яблока очистить от кожи и семян,
• 4-5 ст.л.ложки сахара. 

Яблоки натереть на крупной терке. Если яблоко очень сочное,сок отжать. Смешать с сахаром.

Для теста: 

• 3 яйца,
• 4 ст.л.сахара,
• 4 ст.л.муки,
• 1/2 ч.л.разрыхлителя,ванилин.

Разогреть духовку до 180С. Противень застелить бумагой и смазать сливочным маслом. Муку смешать с разрыхлителем и ванилином. Белки отделить от желтков. Взбить белки и 3 ст.л.сахара в плотную пену. Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром. Аккуратно смешать белки с желтками и мукой. На противень выложить ровным слоем яблочную начинку. Сверху вылить тесто. Выпекать около 15 минут. Вынуть и аккуратно,в горячем виде свернуть рулет. Удобней если сверху положить полотенце и перевернуть,затем,с помощью полотенца,свернуть рулет. Присыпать сахарной пудрой сверху.