• На 1 кочан капусты (примерно 1,5 кг),
• 3 моркови,
• 2-2 1/2 ст.л.крупной соли,
• 1 ст.л.без горки,сахара. 

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, смешать, добавить сахар и 2 ст.л.соли. Тщательно помять капусту. Попробовать. Она должна быть на вкус слегка пересоленной. Если соли недостаточно, добавить еще немного. Плотно утрамбовать в банку,если банка полная,то ее нужно поставить в миску или тарелку,чтобы при брожении соку было куда вытекать. Я стараюсь не набивать до верху, оставляю место для сока. Накрыть марлей или крышкой но не плотно и оставить при комнатной температуре на 3 дня. Переодически протыкать капусту на всю глубину, чтобы выходили ненужные газы. Затем переставить в холодильник. Подавать, полив маслом и присыпав луком. 

Важно! Сорт капусты должен быть зимним, плотным, подходящим для квашения.