Я очень люблю свеклу и часто ее готовлю во всевозможных вариациях, начиная от банального винегрета до вот таких "свекольных тарталеток"))  Для песто:

• 100 гр рикоты или любого творога без крупинок
• 20 гр кедровых или грецких орехов
• зелень кинзы и петрушки
• 1 зубчик чеснока
• пару капель лимонного сока
• 1 ст.л.оливкового масла
• плюс сама свекла 3-4 штуки

Свеклу запечь в духовке, для этого обернуть ее фольгой, на дно формы для запекания насыпать слой крупной соли либо отварить целиком. В блендер сложить зелень, чеснок, орехи, рикоту. Измельчить,  добавить соль, перец. Готовую остывшую свеклу нарезаем кружками и промазываем тонким слоем песто ну либо просто перемешать с песто!! При подаче посыпать базиликом, посолить при необходимости, поперчить.