Обожаю ризотто, перепробовала наверное огромное количество, часто заказываю в ресторанах, но не всегда удачно( (По такому же принципу можно готовить ризотто с овощами, спаржей, просто с пармезаном)) На 1 стакан риса понадобится:

• 300 гр примерно грибов (чем больше, тем лучше))
• примерно пол-стакана белого вина
• 1 крупная луковица
• 1 зубчик чеснока
• примерно 1,5 л овощного бульона
• петрушка
• пармезан
• 2 ст ложки сливок (сливки можно исключить, но мне нравится такой, немного "сливочный вкус"))
• 50 гр сливочног масла

Рис для ризотто нужен сорта карнаролли, но его и в Москве то ни всегда встретишь, поэтому использую "Арборио". Сварить овощной бульон (если нет, то просто подготовить кипяток)). Я люблю когда у риса красивый желтый цвет, поэтому в горячий бульон добавляю немного шафрана, если использовать воду, то можно растворить шафран просто в горячей воде.)) Сначала надо подготовить грибы: очистить, мелко нарезать. Самые красивые грибы порезать крупными кусками. Лук мелко нарезать, чеснок измельчить. Половину луковицы и измельченный чеснок быстро обжарить на разогретой сковороде с оливковым маслом, туда же мелконарезанные грибы.Крупные части грибов быстро поджарить на отдельной сковороде, посолить поперчить, добавить немного мелконарезанной петрушки. Все грибы отставить. В сковороде с толстым дном разогреть масло, всыпать оставшийся лук, немного потушить, всыпать рис, дать ему немного впитать масло, затем влить вино, постоянно помешивая, дать ему выпариться. И начинаем по одному половнику вливать бульон или воду. Влили, мешаем, даем впитаться и так до тех пор, пока рис не будет почти готов, он не должен свариться в кашу, серединка должна быть немного "сыроватой", " аль денте". На все уходит минут 10-15. Соль, перец, всыпаем обжаренные грибы (мелконарезанные), убираем с огня, добавляем сливки, сливочное масло, натертый пармезан, измельченную петрушку. Выкладываем на тарелку и сверху крупные части грибов))